Heute gibt es ein Rezept für einen Couscous-Salat – der „passt“ als leichtes Mittag- oder Abendessen genauso wie als Beilage zum Grillen oder als Zutat zu einem Picknick und kann mit vielen Zutaten variiert werden. Probiert es aus!

Für 4 Personen brauchst Du zum Beispiel:

• 250 g Couscous
• 1 gelbe Paprika
• 3 Tomaten
• 1-2 milde Peperoni
• 3 Frühlingszwiebeln
• ein paar Zweige Petersilie und Minze
• Pfeffer, Salz und Olivenöl
• etwas Gemüsebrühe

Und so wird´s gemacht:

• 400 – 500 ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe aufkochen, das Couscous damit übergießen und 5 min quellen lassen, immer mal umrühren.
• Das Gemüse in kleine Streifen, bzw. Würfel schneiden und darunterheben,
• Pfefferminzblätter und Petersilie fein hacken und eben dazu geben,
• mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Olivenöl daruntermischen.

Guten Appetit!

Bildnachweis: Doris Reinecke, Karin Behrens